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必发88手机版登录|冬至时节马上到!学会这几道硬菜,让你冬日吃出好滋味

匿名 2019-12-28 08:54:06 5000

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必发88手机版登录,(央视财经 《回家吃饭》)冬至时节马上到,南北餐桌大不同。

在北方地区,有吃饺子的风俗。而在江浙地区,则有冬至吃汤圆的风俗,又叫“冬至团”,象征着家庭和谐,吉祥。苏州人冬至要吃“团圆饭”,馄饨也是餐桌上必不可少的美食。

宁夏银川地区在冬至这一天,则要来一碗羊肉粉汤和饺子一同食用。

冬至各地吃法各不同,但对于这天吃什么都非常重视。

东北母子远道而来,在《回家吃饭》的现场包饺子,吃饺子,一起感受冬至时节的氛围;粤菜大厨梁兴斌现场制作瓦罐鸡,不加一滴水,也能皮香肉嫩。还有正宗广式煲仔饭,好吃不麻烦。

美食达人—刘飞阳、张永莉

油渣儿酸菜饺子

刘飞阳是一名美食爱好者,常常在家里和妈妈张永莉一起制作各种美食。今天他们母子带来的东北特色美食“油滋啦”。

油滋啦是东北人从小就熟悉的一道美食,可能有饭团就一脸好奇:油滋啦是什么?

它就是我们常说的油渣儿。

油渣儿是这样制作出来的:

1.将猪板油切成段,洗净后放入锅中,加入适量的水;

2.水煮干,出油后,将油沥出,油渣儿就做好了。

油渣儿酸菜饺子离不开酸菜,饭团们一定觉得酸菜只能外面买,其实在家制作酸菜很简单。

在东北腌酸菜很多家庭都是用大缸,但在楼房中太很占地方。从东北来的这娘俩带来了适合楼房家庭制作酸菜的方法,只需要用一个小小的储物罐,就可以了:

1.将白菜洗净、晾干,改刀切丝,放入盐搅匀后,放入罐中压实;

2.密封放15天即可。

油渣儿碰上酸菜,一起变成饺子:

1.酸菜剁碎,加入切碎的油渣儿、葱花、盐等调味,朝一个方向搅拌均匀;

2.将面粉揉成面团,擀好饺子皮,包入酸菜馅儿;

3.将饺子下入锅中,加三次凉水,煮熟即可。

饺子配红肠,再来一口地道东北家常皮冻,冬至好滋味,上桌喽~

油渣儿酸菜饺子

食材:油渣儿 酸菜 面粉 葱 姜 盐 白胡椒粉 酱油 鸡精

做法:

1.将酸菜剁碎、洗净,晾干水分后加入切碎的油渣儿、葱花,再放姜末、盐、白胡椒粉、酱油、鸡精调味,朝一个方向搅拌均匀,备用;

2.将面粉揉成面团,擀好饺子皮,包入酸菜馅儿,备用;

3.将饺子下入锅中,加三次凉水,煮熟即可。

在广东,素有“冬至大过年”的说法,也有“无鸡不成宴”的风俗,冬至吃鸡正当时,一道瓦罐鸡解馋虫。

特级厨师——梁兴斌

瓦罐鸡

在广东吃鸡,一定少不了清远鸡。清远鸡以体型小、皮薄、骨软而著名。清远鸡蛋白质含量高,脂肪较少,营养丰富,粤菜中常用来做白切鸡、煲汤等。

如何腌制鸡呢?粤菜大厨有他的小妙招,您看看这调味品的配比,自己在家也能做:

腌制鸡的调味品配比

盐 两勺

白糖 半勺

鸡精 两勺

胡椒粉 半勺

沙姜粉 半勺

花生油 两勺

盐焗鸡粉 半勺

万事俱备,就差烤鸡:

1.清远鸡用小香葱、姜、料酒去腥;

2.抹上腌制鸡的调味料揉搓均匀后,再抹上酱油;

3.放入瓦罐中烧制即可。

好鸡配好料,蘸料是这样做出来的:

姜末150克、盐1勺、鸡精1勺放入碗中调匀,再将花生油200克烧至180度,淋入碗中。放凉后,倒入小葱末搅匀即可。

在烧瓦罐鸡的同时,大厨梁兴斌还给大家带来了一道广式煲仔饭。在广东冬至这天每家每户都会吃点腊味,所以这道煲仔饭主要的食材就是腊肉和腊肠。

广式煲仔饭关键四步骤:

1.香米提前用凉水浸泡50分钟;

2.砂锅中加入底油;

3.5两香米放入砂锅中,再加入2两水;

4.香米煮至七八成熟时加入腊味。

在家里制作煲仔饭时,如果没有砂锅,可以使用不粘锅,但一定要掌握好火候。

瓦罐鸡、煲仔饭,适合冬至吃的广式美味已来袭!

瓦罐鸡

食材:清远鸡 小香葱 姜 料酒 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 盐焗鸡粉 沙姜粉 花生油 酱油

做法:

3.将清远鸡用小香葱、姜、料酒去腥;

4.抹上盐、白糖、鸡精、胡椒粉、盐焗鸡粉、沙姜粉、花生油调制而成的调味料,揉搓均匀后,再抹上酱油;

5.放入瓦罐中大火烧制15分钟转小火烧25分钟即可。

广式煲仔饭

食材:腊肉 腊肠 胡萝卜 洋葱 芹菜 小香葱 香菜 鸡精 鱼露 酱油 冰糖 米

做法:

1.将砂锅抹油,放入米、水,煮制8分钟;

2.将腊肉、腊肠改刀,铺在米饭上,盖上盖子,小火煮12分钟;

3.将腊肉放入锅中煸出油脂,再放入洋葱、胡萝卜、芹菜、小香葱、100毫升的水,放入鸡精、鱼露、酱油、冰糖,熬熟后,沥出酱油即可,熟酱油制作完成;

4.出锅前撒上小香葱末、香菜末,淋上熟酱油即可。

积酸菜、吃水饺,油渣儿饺子特别香。

瓦罐鸡、煲仔饭,冬至时节最中意。

冬至时节里的好滋味。

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